おうちでタイカレー

手軽に購入できるタイカレーペーストを使った、タイカレーのレシピのご紹介です! 
個人的にタイには行ったことがないので、本場のタイカレーの味を知らないのですが、
定期的にこのタイカレーが無性に食べたくなるのです。
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【材料3〜4人分】
  • 玉ねぎ : 1玉
  • 人参 : 1本
  • ピーマン : 4個
  • 舞茸 : 1パック
  • 生姜 : 1かけ(20〜25g)
  • 鶏もも肉(皮付き) : 約300g
  • ミニトマト : 10〜15粒

  • タイカレーペースト : 25g
  • ココナッツミルク : 1缶(400ml)
  • 水 : 150ml
  • 塩 : 小さじ2分の1
  • 鶏がらスープの素 : 小さじ1
  • 胡椒 : 少々
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  1. 下準備をする。

  • 玉ねぎは縦半分に切り、根の部分を取り除き、繊維に沿って2mm程度の薄切りにする。
  • 人参とピーマンは3cm程度の乱切りにする。
  • 舞茸は食べやすいサイズに割く。
  • 生姜はすりおろす。
  • 鶏肉は2〜3cmの角切りにして、塩、胡椒を少々振っておく。
  • 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉の皮の面から焼き色をつける。鶏肉全体に焼き色が付いたら一度鍋から取り出す。

  • 同じ鍋に玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火から中火で炒める。
  • 玉ねぎを炒めたら、鶏肉、人参、ピーマン、舞茸を加え、強火で炒める。

  • タイカレーペーストとすりおろした生姜を加え、具材全体にペーストがからむように混ぜる。
  • ココナッツミルク、水、塩、鶏がらスープの素、胡椒を加え、全体をよく混ぜて、蓋をして30分弱火で煮込む。

  • 最後にミニトマトを加えて、トマトが柔らかくなれば、出来上がり。
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    レシピで使うペーストは、「Mae Ploy」(メープロイ)製のグリーンカレーペーストです。
    こちらのペースト、1袋使い切るとかなりの辛さになってしまいます。
    ご紹介するレシピで使う分量は、ちょうど半分に当たる25gなので、残りは冷凍して次回作る際に使える分量となります。こちらの商品は「カルディー」などで購入できます。
    お米もジャスミンライスをおすすめします!

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