塩唐揚げ
今年初めてのコラムは、とってもシンプルな唐揚げレシピの紹介です！
このコラムでも、漬け汁に醤油や酒、玉ねぎのすりおろしなどを入れたバージョンを過去に紹介しましたが、今回は塩ベースの唐揚げです！
このコラムでも、漬け汁に醤油や酒、玉ねぎのすりおろしなどを入れたバージョンを過去に紹介しましたが、今回は塩ベースの唐揚げです！
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【材料（2〜3人分）】
- 鶏もも肉：500g
- フルール・ド・セル：小さじ1
- ブラックペッパー：少々
- 生姜：30g
- 片栗粉：適量
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- 鶏肉は皮の面を下にして、お肉の面全体をフォークで刺し、味が染み込みやすくする。
- 少し大きめのサイズに切り（３cm〜5cm程度）、ポリ袋に移し、フルール・ド・セル、ブラックペッパー、すりおろした生姜を入れてしっかりと揉み込むようになじませる。そのまま30分程度漬け込む。
- 30分経ったらポリ袋に片栗粉を加え、鶏肉に絡ませる。片栗粉は全体が白っぽくなるまで大さじ3〜4の分量を加えてください。
- 揚げる（二度揚げする）。最初は160度でお肉の表面が少しカリッとするまで（5分以内）。揚げて、一度取り出す。そのまま5分休ませて、今度は200度の油で揚げ色がつくまでさっと揚げて、出来上がり。
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ワイルドペッパーやワインビネガー（赤でも、白でも、ロゼでも！）と一緒に食べるのがおすすめです！
愛用している揚げ物用の鍋は、温度計が付いた「富士ホーロー天ぷら鍋」です。
琺瑯製なので汚れが落ちやすいのと、温度計があるのはやはり便利！
アマゾンなどで購入できます！
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