塩唐揚げ

今年初めてのコラムは、とってもシンプルな唐揚げレシピの紹介です! 
このコラムでも、漬け汁に醤油や酒、玉ねぎのすりおろしなどを入れたバージョンを過去に紹介しましたが、今回は塩ベースの唐揚げです!
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【材料(2〜3人分)】 
  • 鶏もも肉:500g
  • フルール・ド・セル:小さじ1 
  • ブラックペッパー:少々 
  • 生姜:30g 
  • 片栗粉:適量
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  1. 鶏肉は皮の面を下にして、お肉の面全体をフォークで刺し、味が染み込みやすくする。
  2. 少し大きめのサイズに切り(3cm〜5cm程度)、ポリ袋に移し、フルール・ド・セル、ブラックペッパー、すりおろした生姜を入れてしっかりと揉み込むようになじませる。そのまま30分程度漬け込む。
  3. 30分経ったらポリ袋に片栗粉を加え、鶏肉に絡ませる。片栗粉は全体が白っぽくなるまで大さじ3〜4の分量を加えてください。
  4. 揚げる(二度揚げする)。最初は160度でお肉の表面が少しカリッとするまで(5分以内)。揚げて、一度取り出す。そのまま5分休ませて、今度は200度の油で揚げ色がつくまでさっと揚げて、出来上がり。
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ワイルドペッパーやワインビネガー(赤でも、白でも、ロゼでも!)と一緒に食べるのがおすすめです!   
愛用している揚げ物用の鍋は、温度計が付いた「富士ホーロー天ぷら鍋」です。 
琺瑯製なので汚れが落ちやすいのと、温度計があるのはやはり便利! 
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