キノコのオイル煮

秋にぴったりなキノコ料理のご紹介です!
作り置きができるので、パスタやサラダに美味しくアレンジできる簡単で便利な一品です。
 
水分をほとんど加えずに加熱する、無水調理で作るレシピのため、ルクルーゼやシャスール、ストウブなどの厚手の琺瑯製の鍋を使うことをお勧めします。
水分を加えない分、素材が凝縮された味わいに仕上がります。

 

【材料(作りやすい分量】
  • 舞茸 : 2パック
  • エリンギ : 1パック 
  • マッシュルーム : 1パック 
  • オリーブオイル : 大さじ2 
  • 水 : 大さじ2 
  • フルール・ド・セル : 小さじ2分の1 
  • こしょう : 少々 
  • ニンニク : 1かけ 
  • 種を少し取り除いた鷹の爪(お好みで) : 1本
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  1. キノコ類は、加熱後に縮むことを考えて、大きめのサイズに切る。
  2. 鍋に準備したキノコを入れ、オリーブオイル、水、フルール・ド・セル、こしょう、薄くスライスしたニンニク、鷹の爪を入れ、蓋をして強火にかける。
  3. 加えた水分が沸騰したら弱火にして、20分加熱して、出来上がり。

 

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