鶏の手羽元を使ったフジイ家の定番レシピです。
お酢を使って煮込むので、
酸っぱい料理を想像されるかもしれませんが、
お酢がとてもお肉を柔らかくし、
コクのある仕上がりにしてくれます。
酸っぱい料理が苦手な方でも
美味しく頂けるかと思います。
【材料】
- 鶏手羽元：12本
- 生姜：20〜25g
- にんにく：1かけ
- だし汁：200ml
- 醤油 : 50ml
- みりん : 50ml
- 酒：100ml
- 米酢 : 70ml
- ゆで卵 : 4個
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- 鶏肉の下準備をする。大きめの鍋にたっぷりと水を入れて、沸騰させる。沸騰したら鶏肉を全て入れ、再沸騰するまで強火で加熱する。再沸騰したらお湯を捨て、冷水で鶏肉を綺麗に洗い、キッチンペーパーの上に置き、軽く水分をとる。鶏肉には完全には火が通っておらず、皮は白い色になります。この作業をすることで、鶏肉の汚れ、肉汁など落とし、煮込む際にはアクが出ないので、仕上がり綺麗な煮物が作れます。
- 鍋に下準備した鶏肉、皮をむいて薄切りにした生姜、ヘタと芽を取り除いたにんにく、だし汁、醤油、みりん、酒、米酢、ゆで卵を入れて強火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら、鍋の形に合わせて切り、数カ所穴を開けたクッキングシートで落としぶたをする。
- 弱火と中火の間くらいの火加減で鍋の蓋をして、40〜50分程度煮込む（落としぶたもしますが、鍋の蓋も同時にします）。途中、何度か全体をかき混ぜてください。
- 最後に蓋と落としぶたを取り、強火にして5〜6分で煮汁を煮詰めて、出来上がり。