アジのマリネ

お刺身用のアジですが、１cm幅に切られたものやたたきになっているものもありますが、写真のような少し大きめの切り身がおすすめです。

1. アジを食べやすいサイズに切る。切ったらお皿に並べていきます。
   マリネ用のオリーブオイルやレモン果汁が入るので、平らなお皿よりも少しくぼみのあるお皿をおすすめします。
   
2. お皿に並べたアジの両面にフルール・ド・セルを振ります。
   
3. レモン2分の1分の果汁を搾り、塩をかけたアジにかけ、ラップをして冷蔵庫で30分程度〆ます。
4. レモンは瓶詰めの果汁ではなく必ず生のレモンを使ってください。
5. レモンの酸でアジがしまり、うすく白っぽくなります。
   そこに、オリーブオイル大さじ１、しそのみじん切り2枚分、こしょうをかけて、できあがり。
   （写真はピンクペッパーをミルで挽いたものを使っています）