豚の生姜焼き
フランスとは全く関係ないけど、密かに人気の「和食レシピ」。
今回は豚の生姜焼きのご紹介です。
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【材料 2人分】
- 豚肩ロース （生姜焼き用、5mm程度の厚みのあるもの） : 200〜230g
- 厚揚げ : 1枚（約200g）
- 万願寺とうがらし（またはピーマン） : 5〜6本（ピーマンの場合5個）
- 水 : 大さじ2
- かつおだしの素 : ひとつまみ
- 醤油 : 大さじ2
- みりん : 大さじ2
- 酒 : 大さじ2
- 生姜 : 40g
- 柚子胡椒 : 小さじ4分の1
- 薄力粉 : 適量
- ごま油 : 大さじ2分の1
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- 下準備をする。
- 豚肩ロースの両面に小麦粉をまぶす。
- しょうがはすり下ろして、他「調味料」全ての材料と混ぜ合わせる。
- 厚揚げは5mm幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、下準備した豚肩ロースの両面に強火で焼き色を付ける。
- お肉に焼き色が付いたら厚揚げと万願寺唐辛子、合わせた調味料を加える。全体が沸騰したら中火に火を落とし、蓋をして5分程度煮込んで、出来上がり。
ポイント：
- 豚肉に小麦粉をまぶして焼くことで、お肉のうま味を逃がさず閉じ込めます。全体にとろみが付くのでお肉にソースがよく絡みます。
- 味付けは濃いめですが、厚揚げと万願寺唐辛子と一緒に食べると、ちょうど良い味加減になります。
- しょうがはたっぷり！使います。
- お好みで大根おろしと一緒に。
- 大きめのサイズのフライパンを使うと、作りやすいです。